阴阳食谱 章节目录 第四十五章：明察秋毫(第2页/共2页)


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“刀！”赵海鹏说话间，把那人用来剐鱼的刀提了起来，冲我们解释道：“这样的刀，只有做淮扬菜的人才用的顺手！”

    原来，菜刀的大样不变，但因为使用地域的不同，做菜习惯和所吃食物的不同，会产生细微的差别，这种差别寻常人根本不懂，但专业的厨子略加留心，却能看出端倪来。

    以我们所在的德州举例，因为德州地处SD所以厨子多使用一种被称作SD文武刀”的复合刀具切菜做饭。

    文武刀顾名思义，就是能文能武之刀，这种刀形和普通的长方形菜刀不一样，最大的区别是后尾有弧度，前口为方头，刀窄而量重。

    鲁菜用刀之所以设计成这个样子，因为古代鲁菜多为礼宴或祭祀用菜，制作起来菜量很大，用这样的刀形更具有效率，如切菜，去皮等“文活”，就用方刀头完成，如遇到剔骨，砍筋等“武活”，直接用后边的尾圆弧刃便成，而不用另行换专门的剔骨刀。

    知道了这一点，我们再看赵海鹏找到的这个去鱼鳞的厨子......他用的却是完全不同的淮阳菜刀。｝性感私房照露酥胸翘臀 95后校花秒杀宅男 请关注微信公众号在线看美女(美女岛 搜索 meinvdao123 按住3秒即可复制 )
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