是这家店一年能挣多少钱,琢磨的是人家成功的门道。
成功的理由很简单,一是实惠,二是特色。
抛开实惠不说,单说特色。
传统的羊汤做法,是把羊筒子骨甚至整副骨架投到大锅里熬,再将切成陀的新鲜羊肉和杂碎一块扔进汤锅里煮熟、沥干、切碎,食用前再用滚水氽开,浇入滚烫的羊骨头汤,由食客根据自己的口味,酌量加入海椒面、花椒面、盐巴、味精以及葱花和辣椒。
和普通做法稍有不同的是,这家店将羊脸、肚片、小肠、肺叶、血条等杂碎,和各种调味料一起提前放到大锅里,经过yī'yè的文火熬煮,不但完全吃进了汤汁和调料的味道,而且羊杂入口绵软,血条酥脆,口感极佳,最妙的是熬出来的汤汁呈褐**,浓香扑鼻,再叫伙计来一小勺带着浮沫的羊板油,馋的就是这股子羊膻味。
对于饱受宿醉折磨的人来说,阴冷的秋日,挤在闹哄哄的小店里,来上一碗热气腾腾的羊杂汤,配上半斤焦香流油的葱花大饼,简直是莫大的享受。
在厨房的窗口等着盛汤的功夫,杨昆忽然想起,金老爷子曾经在他的武侠小说里说过的一句话。
一法通,万法通。
做生意也是如此。
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