随即穿越 章节目录 第五十九章，全鹿宴(第1页/共2页)


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    鹿茸三珍特色靓汤，它的用料均为上品,营养丰富,味道极美。

    鹿茸三珍特色靓汤需要的材料：

    鹿茸20克，水发鱼翅，海参，干贝，鸡脯肉各250克。

    鹿茸三珍特色靓汤烹饪方法：

    将鹿茸，干贝加调料上锅蒸制。

    将海参，鱼翅，用开水汆透将鸡脯肉切成末，拌入鸡蛋清和调料。

    将鱼翅，海参，干贝，鸡肉丸和鹿茸一起放入汽锅中加清汤调料蒸制1小时即可。

    这道汤主要就是他的配料要新鲜，炖的时候一定要用汽锅，相对来说是比较简单的。

    第三道菜是首乌鹿筋水鸭汤

    首乌鹿筋水鸭汤的特点：

    补肾益精、强壮筋骨。

    首乌鹿筋水鸭汤材料：

    水鸭1只，鹿筋30克，何首乌60克，淮牛膝30克，淡菜30克，陈皮6克，生姜3片。

    首乌鹿筋水鸭汤制法：

    水鸭剖净，去内脏及尾部，洗净切件，放入开水锅内用武火煮5分钟，捞起过冷河；

    鹿筋切段；首乌、淮牛膝、淡菜、生姜、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。

    将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

    首乌鹿筋水鸭汤功能：补肾益精、强壮筋骨

    首乌鹿筋水鸭汤适用范围：用于虚劳形瘦，肝肾不足，精血亏虚。

    症见腰膝酸软，肌肤麻木，肢体乏力；或产后血虚之下肢痿软，头晕乏力等。

    这样的菜女人喝比较好，食补是很多人都爱吃的。

    第四道菜，梅酱鹿肉

    原材料主料：

    鲜鹿肉500克。

    调料：酸梅酱半瓶，生抽、老抽各30克，黄酒500克，白糖10克，香料（八角、香叶、桂皮各3克），葱、姜、香菜各5克，圆葱、蒜头、西芹各25克。

    制作步骤：

    鹿肉洗净，加入所有调料腌渍48小时。

    洗净鹿肉表面的调料，上笼大火蒸熟，取出后切成薄片，放入盘中即可。

    这道菜主要就是梅酱要用当年的。

    第五道菜，炭烤鹿肉

    原材料主料：

    鹿肉750克，葱姜段、香菜段各少许。

    调料：甜面酱、辣椒酱、酱油、盐、味椒盐、味精、玫瑰露、橄榄油、黄油各适量。

    制作步骤：将鹿肉去筋，修饰成长方形大块，剞深浅均匀的十字花刀，放入小盆内，加入葱姜段、香菜段、酱油、淀粉、味精、玫瑰露酒腌渍3小时，待用。

    把腌好的鹿肉串上签子放在炭火炉架上，刷上黄油、橄榄油两面烤至熟透，取出摆在盛器上。

    把甜面酱、辣椒酱、味椒盐分别装在小碟内随同鹿肉一起上桌食用即可。

    烤肉的碳，是烤肉的灵魂。

    它需要用一种特殊的碳，这种碳通常是由天然的木材或竹材经过高温烧制而成。

    优质的烤肉碳应该具有以下特点：它应该是纯净无杂质的，这样可以确保燃烧时不会产生异味或有害物质；它应该有良好的热值，能够快速加热，使烤肉达到理想的温度；它还应该能够持续稳定地燃烧，提供持久的热源，让烤肉过程更加顺畅。

    在选择烤肉炭时，可以考虑使用木炭。

    木炭是由木材烧制而成，它具有高热值和良好的燃烧性能。

    木炭燃烧时会产生独特的木香，为烤肉增添一份独特的风味。

    此外，竹炭也是一种不错的选择。

    竹炭来自于竹子，它燃烧时相对环保，且热值较高，能够满足烤肉的需求。

    当然，无论选择哪种碳，在使用前都需要确保其完全燃烧，以避免产生烟雾和有害气体。

    同时，烤肉时要注意安全，保持通风良好，避免火灾的发生。

    其实可以直接让客人自己烤，或者厨师边看边吃，这样也是一种乐趣，至于价格就要你们的大掌柜自己定了。

    第六道菜，鹿筋茶树菇

    原材料主料：鹿筋350克，鲜茶树菇150克，肉松20克，芽菜20克，花生仁10克，小米椒圈5克，青椒圈5克，葱花2克，姜、葱、蒜各5克。

    调料：料酒10克，酱油5克，香油3克，味精3克，老油20克，花生油100克。

    制作步骤：把鹿筋放入料酒、姜葱上笼蒸90分钟后取出备用。

    茶树菇切成6公分的节，洗净待用。

    在炒锅内放入花生油100克，烧至3成热后放入茶树菇炸至金黄取出，倒尽油再放入老油、鹿筋煸炒，接着下芽菜、姜葱蒜炒香，再放入小米椒圈、二荆条圈、酱油炒均后，加肉松、生粉、味精、花生仁、香油调味，放在烧热的铁板上即可上桌。

    铁板我给你画好了设计图，到时候你让陈哥去找铁匠铺的师傅给你们打一下，根据
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