面目全非作品 他们在歌唱全文阅读简介:他们在歌唱最新章节章节目录 第21章 我是海 关于咖啡豆和咖啡你应该知道的常识(第1页/共2页)
他们在歌唱 章节目录 第21章 我是海 关于咖啡豆和咖啡你应该知道的常识(第1页/共2页)
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当然，埃塞俄比亚还是人类“现代饮品之王”咖啡的发源地。
咖啡豆其实是咖啡果的核，而咖啡果是一种大小形状和颜色都类似樱桃的浆果。全世界的咖啡豆大致分为两种，阿拉比卡（Coffee Arabica，即阿拉伯咖啡的意思）和罗布斯塔（Coffee Robusta），前者占了全世界产量的60%，后者占了40%，当然如果要细分可以分出上万种，我们后面会慢慢讲。
阿拉比卡咖啡（Coffee Arabica）并非产自阿拉伯（ Arab）地区，而是因为阿拉伯人最早饮用它们而得名。咖啡原本产自埃塞俄比亚，今天大家都熟悉那个羊吃了咖啡果而睡不着觉，于是牧羊童发现了咖啡功效的故事。这个传说其实没有根据，不过咖啡确确实实源于那里，而且今天那里依然出产很多非常优质的咖啡。
咖啡的质量首先取决于咖啡豆的质量，这就如同红酒的质量取决于葡萄本身一样。我对于咖啡的理解，多半也是对于酒的理解，因为老公是法国人，所以我多年来一直有饮酒品酒的习惯，而且定期不定期，三两个好友，会拿出几瓶珍藏的酒一起喝，一起品，一起聊香味，聊品尝感受。当然，烘烤的技术，咖啡制作的水平（比如研磨的颗粒度，水温控制，时间的控制）也很重要，它们在一起决定了最终口味的好坏。而烘烤的技术，在红酒里就如同酿造的过程，制作水平就如同酿酒师的水平。
在中国大家都知道星巴克咖啡，很多人认为它代表好咖啡，其实星巴克只是标准化了一种饮品商业，质量控制得稳定和管理得比较好，它用的咖啡豆可是最廉价的，而且常常买快过期的咖啡豆，据报道每磅只有几十美分。因此，算下来它一杯咖啡的成本不到两美分，在美国售价是两美元，实在是会做生意。星巴克的咖啡和我前面所说的咖啡有什么差别呢？大致相当于二锅头酒和茅台的差别吧，或者是没有产地、没有年份的葡萄酒和波尔多1855年顶级酒庄的红酒的差别吧。
咖啡果很像樱桃（Cherry），外表和我们吃的红樱桃没有太大的差别，但它的皮又厚又苦，并不好吃。不过如果将皮剥掉，它果肉的味道并不差，非常甜，很像葡萄，但是由于咖啡果实的肉并不厚，没有人吃，大家想要的只是里面的核，即咖啡豆。
去除咖啡果的肉质是一个颇为麻烦的过程，一般要经过日晒，水洗，发酵和脱皮（可以用脱皮机）等多道工艺才能完成。当然还有一种特殊的去除肉质的方法，产生了全世界最昂贵的咖啡，很多人可能听说过的猫屎咖啡。
猫屎咖啡产自苏门答腊岛，咖啡本身和当地的其它咖啡倒没有太大的区别，但是当咖啡果被那里的麝香猫吃掉后再拉出来，不仅外表的肉没有了，而且咖啡豆里的咖啡因和酸被吸收掉了一些，这样咖啡的苦涩味道就没有了，加上适度的消化，里面的蛋白质变成了氨基酸，这种咖啡就产生了一种令人难以置信的略带巧克力口味的浓香，以及像是糖浆一样的口感。这种咖啡每磅可以卖到600-800美元。不过近年来因为受到动物保护者的反对，这种咖啡在市扬上很难看到了。
如果对这个猫屎咖啡感兴趣，可以看看摩根弗德曼出演的那部电影《遗愿清单》，里面有对猫屎咖啡的描述。当然，这部电影本身也是一部很不错的电影。
烘烤的温度、时间决定了咖啡的质量和品味。现在通常咖啡会根据烘烤的程度划分为轻度（light）烘烤，中度（midium）烘烤，和深度（dark）烘烤三种。轻度烘烤的咖啡豆将来泡出来味道比较淡，由于在咖啡豆中，酸性物质会先渗出来，油性物质会最后渗出，因此如果烤的时间不够，泡出来的咖啡会比较酸。
深度烘烤则相反，它会让咖啡豆中的油脂完全渗出，因此咖啡味道比较浓香，但是由于烘烤温度高、时间长，咖啡会有焦糊味，很多人说咖啡像烧糊的米饭泡出来的水，就是这个原因。由于深度烘烤的咖啡会让油脂的香味和焦糊味掩盖住其它的味道，很多厂家把质量稍次、快过期的咖啡豆做深度烘烤，这样购买者喝不出里面不好的味道。这就如同有些川菜用一把辣椒把所有的怪味道掩盖起来一样。深度烘烤的咖啡还有一个缺陷就是咖啡因被破坏，因此它虽然品尝起来很浓，但是提神的效果并不好。
我个人喜欢中烘的。香气，酸度，油脂均衡的比较好的。
在地中海沿岸国家，人们喜欢喝浓缩的咖啡（espresso）。这种咖啡是用特别的咖啡机制作的，今天在星巴克等咖啡店都能看到，大家恐怕不陌生。浓缩咖啡其实只是热蒸气走过一遍（细细）的咖啡粉，因此同样的咖啡粉产生的咖啡因并不多。由于这样快速“冲”出的咖啡会显得有点酸，因此当地人在烘烤咖啡豆时会烤得比较透，让里面的香味
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