首辅娇妻富可敌国 正文 第283章 年节（四）(第1页/共2页)


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    就年年有余这道菜而言，制作烹饪的难度其实并不大。

    大多都难在最开始处理鱼肉的部分，只要将鱼肉处理好了。

    剩下的事情，其实就是水到渠成的存在！

    许玲珑从水缸之中捞出两条鲤鱼，这是昨日下午青玉出去挑选的。

    将鲤鱼洗干净，用菜刀从鱼的背部开始剃出左右两块鱼肉，取出鱼头和中骨头。

    这里要尤其注意，这剃出的两块鱼肉是要连着鱼头和鱼尾的，若是没连上这松鼠鱼便也就失败了，

    因为等到下锅油炸的时候便无法定型。

    而后鱼皮向下，鱼肉切十字交叉花刀，切到鱼皮处即可，不要切破鱼皮!

    切好的鱼肉用盐、蛋黄腌渍后均匀沾上干淀粉备用。

    接着锅内烧油，油可以淹过鱼身即可。

    油烧热至6成热左右，左手持鱼尾，右手用筷子持鱼身先炸定型，后在全部放进去，炸至金黄色后

    捞出。

    而后锅中重新加入少许油，加入番茄酱、水、盐、白糖、酸醋，这些调料的配比可根据个人的口味

    进行调节，烧沸后加入水淀粉勾芡浓厚淋在鱼上即可。

    若是想要美观一些，还可在做好的松鼠鱼上边洒上青豆和黄豆，萝卜丁等进行调色搭配!

    当然，除了这道硬菜，小吃年糕也是必不可少的。

    这年糕也算是大景人，人人都会做的一道小吃了！

    若是时间空闲，大景人都会选择自己从头开始制作年糕。

    若是没有时间，如许玲珑这般从街巷的店铺之中买来成型的年糕自己烹炸，然后淋上化开的红糖汁

    便也就做好了！

    当然，年节饭也不可能只是准备一道正菜和一道小吃便结束了。

    许玲珑将这两样做好以后，又开始动手烹饪其他的一些菜肴。

    而那些食材，许玲珑都先交给青石和青玉处理完成了，现在她只用将这些处理好的食材按照步骤进

    行烹饪就行了！

    荤菜许玲珑选了粉蒸肉、小酥肉、回锅肉、麻辣水煮肉片、糖醋里脊、红烧肉、酱猪蹄、红烧排

    骨、四喜丸子等等。

    素菜则是选择了松仁玉米、拔丝地瓜、麻婆豆腐、炒时蔬、八宝饭等。

    这些菜口味有的清淡，也有的十足重口味，算得上包罗万象了！

    想来这么多不同口味的菜，应当是可以将所有人都满足了！

    许玲珑对着目前列出来的准备菜单十分满意，到现在包括已经做好的松鼠鱼和红糖年糕，总已经有

    十六道菜了。

    而许玲珑对于年夜菜的规划，是总的十八道菜。

    荤菜、素菜以及饭后的甜点小吃都有了，就只差汤菜了！

    汤品许玲珑准备了两道，一道是简单普通的老鸭汤，另一道则是名字很简单的开水白菜！

    许玲珑看了看桌上已经做好的年年有余和红糖年糕，忽的问了一句，“青玉，现在是何时辰了？”

    青玉切菜的动作顿了顿，透过厨房的窗户望了望外边的天色，回到：“回夫人的话，现在已是巳时

    中（上午十点)了！"

    许玲珑记得自己回来的时候，莫约是辰时中（早上八点），之后燃爆竹烤火和烤肉又待了半个时

    辰，到了辰时末巳时初（上午九点）进的厨房。

    现在不过刚过去半个时辰，这用的时间着实不算太长。

    但是想到之后，还有许多菜品，以及两道极其费时的汤品。

    许玲珑就深吸了一口气，打算加快速度。

    但那些年夜菜总不会都是她一人大包大揽的，若真是那样剩下一个半时辰是绝对不够将所有的菜肴

    都做出来的。

    是以，这里边的一些菜肴是许玲珑之前就做过，且也是写入了玲珑阁的菜单之中的。

    将那些已经做过的教给青石和青玉去负责也是一个不错的选择。

    想到就做，许玲珑当即就吩咐了下去，“青石，你先将老鸭汤给煲了！这道菜有些许费时，还需要

    你多多盯着费些精神。”

    “主子，放心。"青石总是沉默的，沉默着将许玲珑吩咐下去的事情都给做了。

    将老鸭汤交给青石去进行煲汤了，许玲珑揉了揉手腕、捏了捏手指。

    彻底将手指活动开了，许玲珑便开始制作这一道在前世属于国宴级别，却家喻户晓顶级美食了！

    虽说这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。

    那开水白菜之中的·开水'实际上不是字面理解那般只是简单来个开水煮个白菜就行了。

    那不是开水白菜，那是水煮白菜。

    这里边的开水'其实是至清的鸡汤!

    此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调料

    
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